Efter att ha varit i Sverige i några dagar nu är jag redan sugen på thaimat. Eller jag blev snarare mest sugen på nudlar och bestämde mig därför att slänga ihop en nudelsoppa - och det blev gott! :)

125 gram risnudlar

7 dl vatten

150 gram "Veggo - Istället-för-kycklingbitar"

2 tsk svampbuljongpulver

2 tsk thai-chilipasta

0,5 gullök

1 tomat

75 gram färsk haricot verts

165 ml kokosmjölk

1 tsk hel koriander

Salt

Förkoka nudlarna, ca 5 min. Häll av i durkslag och skölj med kallt vatten. Stek kycklingbitarna. Häll upp nytt vatten (7dl) i en kastrull. Finhacka lök och tomat. Tillsätt buljongpulver, chilipasta, lök, tomat, koriander och kokosmjölk. Låt koka upp och häll därefter i de stekta kycklingbitarna och klipp haricot vertsen i mindre bitar innan de också läggs i soppan. Ha därefter i nudlarna. Nudlarna kommer att svälla i den varma soppan så därför behöver de inte vara helt färdigkokta. Smaka av med salt.

Läs även andra bloggares åsikter om veganrecept, thaimat, vegetariska recept, thailändskt, veganskt, vegetariskt, nudlar, vegorecept, recept, receptblogg