En väldigt god currygryta som serveras med jordnötter, banan och ananas. Både jag och Johan tyckte att det var supergott! Receptet kommer från Pillans vegankokbok (2006).

(4 portioner)

2 gula lökar

200 g champinjoner (<-- vi struntade i champinjonerna då Johan inte är så överförtjust i svamp)

vitlöksolja till stekning (<--- vi använde vanlig matolja och hade i en finhackad vitlöksklyfta istället)

2 tsk curry

1 gul paprika

salt och peppar efter smak

Currysåsen

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk tomatpuré

2 tsk curry

1 tsk gurkmeja

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk maizenamjöl

Serveras tillsammans med

5 Ananasringar i bitar

2 bananer i skivor

jordnötter

o ris såklart!

Skiva lök och champinjoner, hacka paprika. Fräs lök och champinjoner i vitlöksolja och curry. När löken har mjuknat tillsätt paprika och krydda med salt och peppar. Bered såsen. Koka upp vatten och buljong. Tillsätt tomatpuré, kryddor, vinäger och maizenamjöl. Låt koka lite så att såsen tjocknar något. Servera grönsaksfräset till ris. Currysåsen och banan, ananas och jordnötter serveras separat till.